最是一年春好处，一品春茗更为佳。茶，是中国传统文化的重要组成部分，它不仅仅是一种饮品，更是一种生活的态度，一种文化的传承。在第十六届“全民饮茶日”来临之际，让我们跟随致公党党员、浙江农林大学茶学院副教授魏然，一起了解关于茶的这些小知识。

　　各种可以泡着喝的东西，都被人们习惯称之为“茶”，例如各种花茶，如菊花茶、玫瑰花茶、金银花茶等。但在植物学分类系统中，茶特指山茶科、山茶属、茶种的灌木或乔木。我们通常喝的茶叶即是由茶树成熟的芽叶经特定工艺加工制成。

　　茶叶最初的加工类型为绿茶，自清代以来，逐渐形成了六大茶类并存的繁荣景象。同一片鲜叶采用不同的加工方式可制得六大茶类，包括：绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。因此，茶叶的分类主要是基于其加工方式的不同，如绿茶的特征性工艺为杀青，红茶则为发酵。

　　茶树的品种及加工是影响茶叶品质的两大要素。其中，不同品种茶树鲜叶所含化学成分含量有所差异。目前已知经过分离鉴定的成分已有1000余种，主要包括蛋白质、糖、脂类、色素、氨基酸、矿物质、维生素、有机酸等。另外，茶叶内含物质在加工过程中也会发生降解或生成新的物质，参与茶叶品质的形成。

　　茶叶健康功能丰富，具有抗氧化、延缓衰老、强心利尿、促进消化等活性，这与其所含丰富的功能性成分密不可分，如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等。

　　茶叶中蕴含的咖啡碱具有促进胃酸分泌的功效，有助于提升消化能力。然而，在空腹状态下饮茶，咖啡碱可能对胃黏膜产生一定的刺激作用。此外，空腹饮茶还可能引发一系列不适，如头晕、四肢乏力、呼吸急促等，这些症状常被称为“茶醉”。因此，为了身体的健康与舒适，通常不建议空腹饮茶。

　　茶水中蕴藏着丰富的营养成分，若长时间敞口放置，尤其是在炎炎夏日的高温下，极易滋生细菌，因此需注意避免。为确保茶水的品质和安全性，建议将其放入冰箱冷藏，并确保封口严密保存，如此便能继续享用。

　　主要可通过茶叶的风味品质与主观身体感受来综合评价。通过观外形、品茶汤、嗅香气等方式可以对茶叶的风味品质进行评价。如对于绿茶来说，外形翠绿有光泽、匀整且持嫩性强，香气怡人持久，滋味醇和鲜爽，通常品质较好。同时，饮后令人身心愉悦、无不良身体反应者为佳。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。